Kensei

Kensei significa "maestro de la espada", y el nombre no es decorativo: aquí el corte manda. El proyecto se levanta en la Plaza Playas del Duque, junto a los jardines del Bahía del Duque, y lo firma como chef ejecutivo y socio Víctor Planas, con más de dos décadas de oficio, una década ligada al universo Kabuki y diez restaurantes con estrella Michelin en su trayectoria. La casa suma un Sol Repsol y cuatro años de presencia en la Guía Michelin, algo poco común en un japonés del sur de la isla. La despensa explica buena parte del resultado: wagyu A5, atún rojo de Balfegó, arroz Koshihikari y vieiras pinceladas con yuzu kosho conviven con guiños que ya son marca de la casa, como el huevo real de textura sedosa o el brioche de toro. Se come a la carta o con menú del chef, y hay un menú de mediodía desde 40 euros los viernes, sábados y domingos de 13:30 a 15:00; el resto de la semana solo abre de noche, de 18:00 a 22:00. Los menores de 10 años solo entran en el servicio de almuerzo, un detalle que anticipa el tipo de velada: sala serena, ritmo pausado y una cocina que prefiere la precisión al espectáculo.