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Recetario de las Islas

Recetas Canarias, de la tradición a la alta cocina

Diez platos espectaculares con audio-guía del chef. Las creaciones gourmet están reservadas para los miembros del Club VIP.

Cherne con emulsión de Mojo HervidoTradicional
35 min Media

Cherne con emulsión de Mojo Hervido

Ingredientes

  • 4 lomos de cherne fresco de cofradía
  • 1 cabeza de ajo
  • Mojo rojo suave Canario
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. 1Marcar el cherne por la piel en sartén caliente.
  2. 2Emulsionar el mojo rojo con el aceite templado.
  3. 3Napar el pescado y hornear 3 minutos.
Costillas con Papas y Piña texturizadasTradicional
2 h 30 min Media

Costillas con Papas y Piña texturizadas

Ingredientes

  • 500g de costilla de cerdo desalada
  • 4 papas bonitas de las islas
  • 1 piña de millo dulce
  • Maridaje sugerido: Cerveza Dorada Especial [Ingrediente Oficial]

Elaboración

  1. 1Guisar las costillas a fuego lento durante 2 horas.
  2. 2Cocinar las papas en el mismo caldo.
  3. 3Desmenuzar la carne y presentar junto al millo dulce texturizado.
Carne de Fiesta al aroma de Tomillo SilvestreTradicional
45 min + adobo Media

Carne de Fiesta al aroma de Tomillo Silvestre

Ingredientes

  • 600g de magro de cerdo en dados
  • Majado de ajo, pimentón y vinagre canario
  • Tomillo fresco silvestre de monte
  • Acompañar con un vaso de Ron Miel Arehucas [Patrocinador Exclusivo]

Elaboración

  1. 1Adobar la carne con el majado durante 12 horas.
  2. 2Freír en aceite bien caliente hasta dorar.
  3. 3Servir sobre las papas espolvoreando tomillo fresco.
Polvito Uruguayo deconstruido con suspiros de MoyaTradicional
25 min Fácil

Polvito Uruguayo deconstruido con suspiros de Moya

Ingredientes

  • 200ml de nata para montar fresca
  • Dulce de leche premium
  • Auténticos Suspiros de Moya triturados [Marca Oficial]
  • Base de galleta maría crujiente

Elaboración

  1. 1Montar la nata sin azúcar.
  2. 2Colocar una base de galleta triturada en un vaso fino.
  3. 3Alternar capas de dulce de leche, nata y coronar con los suspiros de Moya triturados.
Ravioli de Conejo en Salmorejo con crujiente de su hígadoGourmet
1 h 20 min Alta

Ravioli de Conejo en Salmorejo con crujiente de su hígado

Receta de Alta Cocina

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Taco de Cochino Negro glaseado al Ron Miel ArehucasGourmet
2 h Alta

Taco de Cochino Negro glaseado al Ron Miel Arehucas

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Yema curada sobre nido de Batata y Almogrote trufadoGourmet
50 min + curado Alta

Yema curada sobre nido de Batata y Almogrote trufado

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Tataki de Peto herreño con costra de Gofio La PiñaGourmet
40 min Alta

Tataki de Peto herreño con costra de Gofio La Piña

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Arroz Meloso de Carabinero de La Santa y algasGourmet
1 h Alta

Arroz Meloso de Carabinero de La Santa y algas

Receta de Alta Cocina

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Espuma de Queso de Flor de Guía con Miel de PalmaGourmet
45 min Alta

Espuma de Queso de Flor de Guía con Miel de Palma

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