Guía completa
Tenerife
La isla con más oferta: guachinches del norte, alta cocina en Costa Adeje y cocina de vanguardia en Santa Cruz.
Guía editorial
Gastronomía canaria: platos típicos, DOPs y restaurantes por isla
La cocina de Canarias no es una sola: son ocho despensas distintas que comparten mojo, gofio y mar. Aquí encontrarás una guía viva de los platos típicos, los productos con Denominación de Origen y una entrada a los restaurantes que merecen la pena en cada isla — seleccionados con criterio editorial: cocina con carácter, producto bien tratado y una propuesta que aporta al panorama de su isla.
No es un ranking automático ni un agregador de reseñas. Es una guía firmada, con ficha propia por local y horarios actualizados.
Explora por isla
Cada isla tiene su propio ecosistema gastronómico. Empieza por la tuya o descubre las despensas menos conocidas.
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Gran Canaria
Capital gastronómica con alta cocina de autor en Las Palmas, marisquerías en Arguineguín y cocina tradicional en la cumbre.
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Lanzarote
Vinos volcánicos de La Geria, pescado fresco en El Golfo y arroces marineros con firma propia.
Directorio
Fuerteventura
Queso majorero DOP, cabrito al horno y una escena marinera que crece en Corralejo y Costa Calma.
Directorio
La Palma
Queso palmero DOP, mojo de queso y vinos de Fuencaliente y Las Manchas. Cocina de kilómetro cero real.
Directorio
La Gomera
Miel de palma, almogrote y potajes gomeros. La despensa más íntima del archipiélago.
Directorio
El Hierro
Queso herreño DOP, quesadillas de El Pinar y pescado fresco de La Restinga. Producto puro.
Directorio
La Graciosa
Ocho islas, una despensa: pescado del día y arroces marineros en Caleta de Sebo.
Platos típicos
8 platos que resumen la cocina canaria
Papas arrugadas con mojo
Papa antigua canaria cocida en su piel con sal marina y acompañada de mojo rojo (pimienta palmera) o verde (cilantro). Emblema absoluto.
Sancocho canario
Pescado salado (cherne) desalado y cocido con papas, batata y mojo. Plato de Semana Santa y de mesa larga.
Puchero canario
Cocido con carne, piña de millo, batata, bubango, calabaza y garbanzos. Se sirve en dos vuelcos con gofio escaldado.
Cochino negro canario
Raza autóctona protegida, de carne infiltrada y sabor profundo. Se trabaja al horno, en presa o en carrilleras.
Ropa vieja
Garbanzos guisados con carne desmigada (ternera o pollo) y papas fritas. Tapa canaria por excelencia.
Queso asado con mojo
Queso semicurado a la plancha con mojo rojo y miel de palma. Entrante que resume la isla en tres bocados.
Gofio escaldado
Harina tostada de millo o trigo hidratada con caldo de pescado, hierbabuena y cebolla. Se come con cuchara y cebolla cruda.
Bienmesabe y frangollo
Postres canarios de almendra y millo respectivamente. El primero se sirve con helado de vainilla; el segundo, con miel de palma.
Denominaciones de Origen
Los productos DOP de Canarias
Canarias reúne una densidad de Denominaciones de Origen poco conocida: cinco DOP vitivinícolas, tres quesos, la miel de palma y la papa antigua. Todos ellos son únicos en el mundo.
Vinos DOP (5 denominaciones en Tenerife, Lanzarote, Gran Canaria, La Palma y El Hierro)
Suelos volcánicos, cepas de pie franco (sin filoxera) y variedades únicas: listán negro, malvasía volcánica, marmajuelo, negramoll. Referentes: La Geria, Ycoden-Daute-Isora, Tacoronte-Acentejo, Fuencaliente.
Queso Palmero DOP
Leche cruda de cabra palmera. Se ahuma con tuneras y almendros. Único en el mundo por su tamaño (hasta 15 kg) y textura.
Queso Majorero DOP (Fuerteventura)
Primer queso caprino de España con DOP (1996). Leche de cabra majorera, corteza untada con gofio o pimentón.
Queso Flor de Guía DOP (Gran Canaria)
Elaborado con cuajo vegetal de flor de cardo. Textura cremosa, sabor ligeramente amargo. Producción limitada.
Miel de Palma DOP (La Gomera)
Guarapo de la palmera canaria reducido a fuego lento. No es miel de abeja: es savia cocida. Endémica de La Gomera.
Papa Antigua de Canarias DOP
Variedades traídas de Sudamérica en el siglo XVI y conservadas solo aquí: negra yema de huevo, bonita, borralla, azucena. Base de las papas arrugadas.
Enoturismo
Vinos volcánicos: cinco DOP, cepas de pie franco
Canarias es el único territorio de Europa donde la filoxera nunca arrasó las viñas: las cepas son originales, muchas centenarias. Malvasía volcánica en La Geria, listán negro en Tacoronte, marmajuelo en Icod, negramoll en Fuencaliente. Reserva visita y cata en las bodegas oficiales desde nuestras experiencias.
Preguntas frecuentes sobre la gastronomía canaria
¿Qué es la gastronomía canaria?
La gastronomía canaria es una cocina de mestizaje entre raíz aborigen guanche, tradición castellana, aportes portugueses y latinoamericanos, y producto insular único (papa antigua, cochino negro, atún rojo, gofio, quesos DOP y vinos volcánicos). Se caracteriza por platos honestos, poca intervención y un uso muy vivo del mojo, el gofio y el mar.
¿Cuáles son los platos típicos de Canarias?
Papas arrugadas con mojo, sancocho, puchero canario, ropa vieja, queso asado con mojo y miel de palma, gofio escaldado, potaje de berros, conejo en salmorejo, cochino negro y postres como bienmesabe, frangollo y quesillo. Cada isla suma sus propios matices.
¿Qué es un guachinche?
Un guachinche es un comedor familiar del norte de Tenerife donde el propietario vende el vino de su propia cosecha acompañado de comida canaria casera (costillas con papas, garbanzas, escaldón). Es de temporada, casi siempre efectivo y con reserva por WhatsApp.
¿Dónde se come alta cocina en Canarias?
La alta cocina de Canarias se concentra en Tenerife (Costa Adeje y Santa Cruz), Gran Canaria (Las Palmas y el sur turístico) y Lanzarote. En Canarias Gastronómica cada local con propuesta de autor tiene ficha editorial propia, cocina descrita y horarios actualizados.
¿Dónde se toma el mejor vino canario?
En La Geria (Lanzarote) para malvasía volcánica, en Tacoronte-Acentejo e Ycoden (Tenerife) para listán negro y marmajuelo, en Fuencaliente (La Palma) para vinos de altura y en Monte Lentiscal (Gran Canaria) para tintos elegantes. Las cinco DOP se pueden reservar en bodega.
¿Qué diferencia a un mojo rojo de un mojo verde?
El mojo rojo lleva pimienta palmera (o pimentón picón) y acompaña carnes, quesos y papas. El mojo verde, cilantro (a veces perejil), y acompaña pescados. Ambos son emulsiones frías de ajo, aceite, vinagre, comino y sal, machacadas en mortero.