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Chef ejecutivo 1 Estrella Michelin · 2 Soles Repsol
Adrián Bosch
Chef de San Hô · Canarias, Japón y Perú en diálogo
Tenerife
Español
Especialidad
Alta cocina canaria de fusión con influencias japonesas y peruanas
Trayectoria y filosofía
Proclamado Mejor Cocinero de Canarias en 2012, Adrián Bosch ha trazado en San-Hô, en el Royal Hideaway Corales Beach, uno de los trayectos más singulares del panorama nacional. Su propuesta entrelaza con coherencia la despensa volcánica y marina del archipiélago con la pureza formal japonesa y la vivacidad costera peruana. Lejos de la convención nikkei al uso, trabaja en complicidad estrecha con pescadores artesanales canarios para elevar especies atlánticas de bajura mediante cortes quirúrgicos y fermentaciones de koji y dashi adaptadas al territorio.