Alberto González Margallo
Cocina de mercado entre Cantabria y Canarias
Tenerife
Especialidad
Producto de cercanía, cuchareo y cocciones lentas
Trayectoria y filosofía
Nacido en Santander y heredero de una familia vinculada a la hostelería durante cuatro generaciones, Alberto González Margallo construyó su oficio entre la cocina cántabra y casas de alta exigencia como elBulli Hotel Hacienda Benazuza. En 2015 abrió San Sebastián 57 en Santa Cruz de Tenerife, donde encontró el espacio para desarrollar una voz propia entre dos despensas atlánticas. Su cocina parte del mercado y de la memoria: guisos pacientes, fondos profundos, producto de cercanía y una técnica contemporánea que no borra el origen. La proximidad al Mercado de Nuestra Señora de África alimenta una propuesta que enlaza el recetario cántabro con pescados, papas y vegetales canarios. El Sol Repsol reconoce una casa de criterio firme, hospitalidad cercana y sabor sostenido por el tiempo.