Borja Marrero
Cocina de territorio y círculo cerrado desde Tejeda
Gran Canaria
Español, inglés
Especialidad
Producto de finca propia, quesos artesanos y cocina sostenible de la cumbre
Trayectoria y filosofía
Nacido en Tejeda, en la cumbre de Gran Canaria, Borja Marrero se formó en la Escuela Hofmann de Barcelona y curtió el oficio en las cocinas de Ferran Adrià, Arzak y Ramón Freixa antes de dirigir proyectos en México. Regresó a su pueblo con una idea poco común: cocinar solo lo que su propia tierra puede dar, levantando finca, ganadería, quesería y obrador para cerrar el círculo completo del plato. Ese modelo radical le valió en 2022 la primera Estrella Verde Michelin de Canarias y, en la gala de la Guía 2025, la Estrella Michelin roja para MuXgo, en el Hotel Santa Catalina de Las Palmas, a las que suma un Sol Repsol. Su cocina traduce el paisaje de la cumbre —corteza de pino, millo, tunera, leche de sus cabras, plantas silvestres de la isla— en una propuesta contemporánea, ética y de una identidad insular sin concesiones.