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Chef Bib Gourmand · 1 Sol Repsol
Braulio Simancas
Cocina canaria de raíces y producto isleño
Tenerife
Español
Especialidad
Cocina canaria contemporánea, mojos y quesos madurados
Trayectoria y filosofía
Nacido en Santa Cruz de Tenerife y arraigado en la memoria de La Gomera, Braulio Simancas es reverenciado por sus propios colegas como una de las cabezas más lúcidas del recetario canario. Tras una etapa de referencia en Las Aguas, en el Bahía del Duque, consolidó en El Silbo Gomero, en La Laguna, un santuario del producto y de la verdad culinaria. Su labor de afinación y rescate de quesos artesanos de todas las islas y su reinterpretación de los mojos tradicionales, tratados como salsas nobles y fondos de alta cocina, han creado escuela.
Restaurante
El Silbo Gomero