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Chef ejecutivo 1 Estrella Michelin · 2 Soles Repsol
Germán Ortega
Chef de La Aquarela · técnica, territorio y producto canario
Gran Canaria
Español
Especialidad
Alta cocina canaria contemporánea con influencias internacionales
Trayectoria y filosofía
Natural de Las Palmas de Gran Canaria, Germán Ortega templó su criterio en la vanguardia escandinava del Vassa Eggen, en el clasicismo británico de The Lettonie y en el laboratorio andaluz de la Hacienda Benazuza. Desde los fogones de La Aquarela, asomado a la bahía de Anfi del Mar en Mogán, ha liderado una evolución impecable hacia la alta escuela del sabor: exactitud milimétrica en los puntos de cocción de las capturas atlánticas y una despensa de cumbre arropada con salsas de estirpe clásica francesa y guiños sudamericanos.