Petaca de bonito listado, curado con maestría frente al Atlántico, define la propuesta de 8Aborigen como un ejercicio de pureza radical. Marcos Reguera eleva el producto herreño mediante fermentaciones precisas y ahumados sutiles que respetan la estacionalidad de la isla. La técnica del chef transforma quesos herreños y salazones en bocados de alta complejidad organoléptica. Es alta cocina de terruño, descarnada y brillante. Recomiendo reservar su menú degustación largo para comprender la soberanía alimentaria de El Hierro.
Restaurantes
€€8Aborigen
Valverde, El Hierro
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La Opinión del Experto
La Opinión de Canarias Gastronómica
— Equipo editorial de Canarias Gastronómica
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Ubicación
Cómo llegar
Valverde, El Hierro, Islas Canarias