Aqua by Lucas Maes

Aqua se ha consolidado como una de las mesas de autor con mejor vista de Tenerife, y eso es decir mucho. Lucas Maes maneja el producto canario con una técnica afilada: la papada/panceta lacada y crujiente sobre puré sedoso es ya un clásico de la casa, la carrillera glaseada en su jugo se deshace sin cuchillo y las carnes a la brasa con encurtidos y demi-glace demuestran un dominio del punto poco común en la zona. El formato menú degustación (corto y largo) permite ajustar la experiencia, y el comedor —ventanales al acantilado de Los Gigantes y atardeceres sobre La Gomera— eleva cualquier plato. Reserva imprescindible si quieres mesa al ocaso.