El Jardín de la Sal

Pocos comedores de Canarias tienen un decorado como este: el restaurante se asoma a las salinas de Fuencaliente, ese damero de pozas teñidas de rosa por la microalga que cuaja la flor de sal, con el faro viejo y el nuevo recortados sobre la punta de Fuencaliente y el Atlántico rompiendo a pocos metros. La sal del propio salinar —de las últimas en explotación de las islas— es protagonista en mesa y en cocina, y marca una propuesta de producto del sur palmero: pescado de la lonja a la brasa, arroces y fideuás melosas con almejas, mejillón y camarón, ensaladas frescas con queso de la zona y mojos, y postres caseros que juegan con la leche y la fruta local. El paso del cocinero rematando un arroz con virutas de pescado seco o salando una pieza recién hecha resume bien la casa: cocina sencilla, honesta y de temporada, pensada para acompañar la visita al paisaje protegido. Conviene reservar para mesa con vistas y, si se puede, cuadrar la comida con la puesta de sol sobre las pozas.