Salinas esculpidas en lava enmarcan una propuesta donde la vanguardia abraza el litoral de Tazacorte. El chef transmuta el queso palmero ahumado en espumas etéreas que dialogan con una excelsa reducción de malvasía aromática, elevando el producto primario a cotas de alta costura. Sorprende el equilibrio técnico en su tratamiento del pescado de roca, acariciado por un mojo de queso sedoso y matices de almendra tostada. Un enclave de sobriedad y maestría; imprescindible para paladares que busquen la esencia volcánica filtrada por el rigor contemporáneo.
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€€El Jardín de la Sal Tazacorte
Tazacorte, La Palma
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Ubicación
Cómo llegar
Tazacorte, La Palma, Islas Canarias