El Refugio de Valverde

Lapilli de queso herreño ahumado con miel de palma inaugura un recital donde la técnica del vacío preserva la tersura de la vieja local. En este enclave de Valverde, la propuesta de autor trasciende el recetario tradicional mediante emulsiones de mojo de cilantro precisas y texturas de gofio que elevan el producto primario a una sofisticación inédita. Es una cátedra de identidad contemporánea; soliciten una mesa al atardecer para maridar los pescados de roca con los blancos heroicos de la bodega insular.