Embarcadero

Anclado literalmente al Muelle Deportivo, con sala y terraza asomadas a los mástiles y al vaivén del Atlántico, este restaurante con un Sol Guía Repsol lleva desde 2006 convirtiendo lo que entra cada mañana del mercado en su carta del día. Detrás están el chef y propietario Rafael Bueno, formado en Barcelona, el jefe de sala John Vriethoff y el jefe de cocina italiano Matteo Pierazzoli, con paso por casas de tres soles como Atrio y Casa Marcial antes de echar raíces en la isla. La brasa es la firma: aquí se aprovecha el pescado entero —cabezas, colas y espinas se convierten en emulsiones y salsas que visten la propia pieza—, y el repertorio gira en torno a camarón de pescadores locales, ostras, percebes, escupiñas, sama o pámpano tratado casi como un bacalao. El sello de la cocina es la trilogía de codium, todo un homenaje al alga en espuma, tempura y emulsión, y la sala mira sobre todo a los vinos canarios, con malvasía aromática y listán blanco entre sus ochenta referencias. Conviene reservar y dejarse llevar por lo que aconseje el día.