El confitado pausado del cabrito define la maestría técnica de esta casona centenaria en Yaiza, donde el respeto por el producto se eleva mediante cocciones que miman la fibra. Sus papas arrugadas, de una finura excepcional, encuentran el contrapunto idóneo en un listán negro de La Geria bajo la sombra de su laurel centenario. Es un santuario de la cocina tradicional canaria; el veredicto es indiscutible: reserve en la terraza para maridar la excelencia del pescado de lonja con el paisaje volcánico.
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€€La Bodega de Santiago
Yaiza, Lanzarote
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La Opinión del Experto
La Opinión de Canarias Gastronómica
— Equipo editorial de Canarias Gastronómica
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C. Montañas del Fuego, 27, 35570 Yaiza, Lanzarote, Islas Canarias