Cherne en adobo de orégano y vinagre de barda lidera una propuesta donde el purismo lanzaroteño se refina bajo ejecuciones milimétricas. La técnica de cocción a baja temperatura eleva la textura del pescado local, escoltado por unas papas arrugadas de piel aterciopelada y mojos de equilibrio vibrante. Es un ejercicio de honestidad gustativa que huye de artificios para ensalzar la frescura del Atlántico. Recomiendo reservar mesa en la terraza al atardecer para maridar su cabrito asado con un malvasía volcánico seco.
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€€La Cabaña
Tías, Lanzarote
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Ubicación
Cómo llegar
Tías casco, Lanzarote, Islas Canarias