El pescado de lonja constituye el eje gravitacional de esta casa en Agulo, donde el respeto por el género marino alcanza niveles de excelencia. La cocina aplica una fritura milimétrica a piezas de captura diaria, logrando texturas crujientes que contrastan con la jugosidad interior del cherne, siempre acompañado por un mojo rojo de vibrante profundidad. Todo marida con la mineralidad del vino local. Es una cumbre de honestidad atlántica; imprescindible solicitar las sugerencias del día fuera de carta.
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€€La Montañeta
Agulo, La Gomera
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Ubicación
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Agulo, La Gomera, Islas Canarias