Rescoldos de brezo y fayal custodian este santuario donde la rusticidad se eleva mediante cocciones lentas y una precisión académica encomiable. La finura técnica transforma el conejo en salmorejo en una delicadeza extrema, cuya emulsión equilibra la potencia del pimentón sin desvirtuar la fibra del animal, armonizando magistralmente con la mineralidad cortante del vino forastera gomera. Es una oda al territorio donde la miel de palma ejerce de hilo conductor sedoso. Imprescindible reservar mesa en la terraza para constatar el refinamiento de su propuesta rural.
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€€La Tasca de Borja
Valle Gran Rey, La Gomera
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Ubicación
Cómo llegar
Valle Gran Rey, La Gomera, Islas Canarias