La baja cocción a temperatura controlada define el rigor técnico de esta casa, donde el producto de proximidad adquiere una dimensión vanguardista. Destaca la sutileza con la que el cherne de lonja se fusiona con texturas de batata de jable y una reducción de vino de La Geria, logrando un equilibrio cromático y sápido impecable. Es una oda al recetario canario contemporáneo e inteligente. Veredicto: indispensable para paladares exigentes; conviene reservar mesa junto al ventanal para disfrutar del atardecer.
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Tías, Lanzarote
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Mácher, Lanzarote, Tías, Islas Canarias
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