Escamas de salitre sobre una emulsión de aceite gomero coronan un cherne a baja temperatura, cuya textura nacarada evidencia un dominio magistral del punto de cocción. El chef reinterpreta el recetario de la isla mediante reducciones de malvasía volcánica que ensalzan la frescura inmediata de la huerta de Hermigua. Es una propuesta de autor coherente, donde el vanguardismo respeta la pureza del producto local. Imprescindible reservar mesa en la terraza al atardecer para maridar sus quesos ahumados con un vino de forastera blanca.
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€€La Vista de Hermigua
Hermigua, La Gomera
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Ubicación
Cómo llegar
Hermigua, La Gomera, Islas Canarias