Lagomar

Lagomar no se parece a nada en la isla: se come dentro de un volcán domesticado, entre paredes de roca, cascadas y un lago que ordena toda la experiencia. La carta juega con producto lanzaroteño en clave creativa —croquetas cremosas con frutas y flores, papas arrugadas con mojo verde fresco, vieiras a la brasa con escabeches vegetales— y se apoya en una bodega potente de vinos de La Geria. El espacio, antigua casa vinculada a Omar Sharif y diseñada por Jesús Soto en la estela de Manrique, convierte cada mesa en un mirador sobre el agua. Cuatro datos para situarse: está en Nazaret (Teguise), funciona como restaurante, museo y coctelería; la terraza del lago es el corazón del local; y conviene reservar al atardecer, cuando la iluminación transforma la cueva.