Los Telares

Terracota esculpida por el tiempo, este enclave en Hermigua transmutó una estructura histórica en un santuario del recetario isleño. La emulsión del queso de cabra curado y el pimentón se eleva mediante una textura aerada que redefine la potencia del almogrote, escoltado por un gofio de millo de molienda artesanal. Es imprescindible el tratamiento del cherne, nácar puro, hidratado por una reducción magistral de miel de palma. Un destino obligatorio para el paladar culto que busca la autenticidad gomera sin artificios.