Clarines de retinto resuenan en este santuario donde el recetario insular se transmuta en refinada orfebrería. La densa untuosidad del queso de Alajeró, emulsionado con precisión en un almogrote de textura sedosa, desafía la rusticidad convencional para abrazar la alta técnica. Cada bocado de cherne, escoltado por una reducción abisal de miel de palma, evidencia un respeto reverencial al producto del barranco y la costa. Es la cúspide del hedonismo colombino. Recomiendo encarecidamente su conejo en salmorejo, una deconstrucción impoluta.
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€Marqués de Oristano
San Sebastián de La Gomera, La Gomera
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Ubicación
Cómo llegar
San Sebastián de La Gomera, La Gomera, Islas Canarias