Yakuza by Olivier Tenerife

La marca que el restaurador portugués Olivier da Costa convirtió en referencia del sushi de autor en Lisboa cruzó el Atlántico para instalarse en La Caleta, dentro del Tivoli La Caleta Tenerife Resort, en Adeje. Aquí el repertorio juega a que Oriente y Occidente se encuentren en el plato: niguiris y gunkan que se trabajan como joyas —del gunkan trufado al de toro—, el tataki de atún rojo apenas sellado con quinoa inflada, el bacalao negro marinado en miso que llega coronado con una vela de hoja verde, o el salmón con láminas de trufa que se rallan en mesa. Las dumplings a la plancha y los nigiris flameados conviven con una coctelería de autor que acompaña la carta de principio a fin, y el postre de chocolate con teteras de cerámica cierra la experiencia. El comedor, de luz baja, maderas verticales, mármoles y orquídeas tras la barra, está pensado para una cena larga: conviene reservar.