Diego Schattenhofer
No creamos recetas, creamos emociones
Tenerife
Especialidad
Cocina guanche contemporánea, ciencia aplicada y producto canario
Trayectoria y filosofía
Porteño de origen y tinerfeño por convicción, Diego Schattenhofer transformó la cocina del sur de Tenerife al plantear una investigación sin precedentes: descifrar el sabor primigenio de las islas. A través de Gastrosinapsis, su equipo multidisciplinar con biólogos marinos, historiadores y neurocientíficos, ha devuelto a la actualidad técnicas de cocción aborígenes, la maduración en seco de pescados atlánticos y el aprovechamiento de especies marinas insulares poco valoradas. En Taste 1973, en el Hotel Villa Cortés, sirve ese relato en vajillas que replican cerámicas guanches y lo remata con uno de los carros de quesos canarios más imponentes del país.